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Ensalada de espinacas con frutas y aguacate
ingredientes para 4 porciones:

  • 1 Aguacate

  • 4 tazas de espinacas baby

  • 1/2 tza de arándanos secos

  • 1 manzana roja

  • 1 manzana verde

  • 2 mandarinas

  • 1/2 tza de nueces peladas y en mitades

  • Aderezo de vinagre balsámico al gusto

Preparación 

  1. Lava, desinfecta y escurre las espinacas. Colócalas en un tazón para ensalada.

  2. Corta las manzanas en rebanadas delgadas. ¡No las peles!

  3. Pela y desgaja las mandarinas.

  4. Pica el aguacate en cubitos.

  5. Acomoda sobre las espinacas las rebanadas de manzana, los gajos de mandarina, el aguacate, los arándanos y las nueces.

  6. Al servir baña con el aderezo.

Rollitos de verduras con tortillas de harina 
Necesitamos:

  • Tortillas de harina de trigo, de preferencia integrales.

  • Alguna(s) verdura(s) de hojas verdes como lechuga, espinacas o acelgas.

  • Variedad de verduras ralladas o en tiritas como zanahorias, pepino, calabacita, espárragos, jitomate, brócoli, betabel o cualquiera otra que se te ocurra y puedas rebanar muy finamente.

  • A elegir entre pechuga de pavo, jamón bajo en sales, salmón rebanado, tiras de pollo o queso.

  • Queso crema, requesón o yogurt griego sin azúcar para preparar un dip cremoso.

  • Sal, pimienta, hierbas, mostaza, aceite de oliva o el aderezo que prefieras para preparar tu dip.

  • Plástico adherente de cocina.

Preparación 

  1. Primero tendrás que preparar un dip cremosito para untar las tortillas. Puedes mezclar yogurt griego sin azúcar con cebollín, aceitunas picadas finamente y un poco de sal. O tal vez queso crema bajo en grasa con cilantro picado, ajo en polvo, sal y chiles verdes picaditos. En fin, prepáralo a tu gusto.

  2. Ralla o rebana muy finamente tus verduras y carnes frías hasta que queden en tiritas delgadas.

  3. Unta cada tortilla de harina con el dip. Toda la tortilla debe quedar cubierta de orilla a orilla.

  4. Coloca a lo largo de la tortilla hojas verdes, tiras de carnes frías o queso y de diferentes verduras.

  5. Haz un rollo tratando de que quede bien apretado. El dip te ayudará a que quede bien “pegada” la orilla.

  6. Envuelve cada rollo con el plástico adherente y mételos al refrigerador al menos una hora. También puedes dejarlos preparados por la noche para que estén listos para el refrigerio escolar del día siguiente.

  7. Corta cada rollo en dos o tres partes.

  8. Listos para disfrutar.

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